Confit de Coxas de Pato

Ingredientes:

1 kg de coxa de pato
50 g de sal grosso
ramos de tomilho
ramos de alecrim
folhas de louro
pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher de chá de orégano
gordura de porco
3 cabeças de alho
cravo da ìndia a gosto
salsa picada
2 espigas de milho
2 colheres de manteiga
sal a gosto
½ lata de creme de leite

Modo de preparo:

Marinada:

Tempere com sal grosso, tomilho, alecrim, louro, orégano, grãos de pimenta branca quebradas e alho

Deixe marinar em uma travessa tampada por 2 a 12 horasPreparo da Gordura:

Vamos fazer um buquê de especiarias

Coloque em um pedaço de pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água fervente, 2 dentes de alho, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino branca quebradas e amarre como uma trouxinha

Coloque a gordura de porco em uma panela de cobre ou de ferro, acrescente o buquê e derreta a gordura bem devagar em fogo baixoPreparo do confit:

Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado

Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas

Obs

: para saber se está pronto não deve sair sangue

Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco ou com dois fios de azeitePreparo do creme de milho:

Rale o milho ou retire os grãos e leve ao liquidificador com ½ lata de creme de leite, uma pitada de sal e 1 dente de alho e processe

Depois leve a fogo baixo até engrossar o creme

Desligue o fogo e finalize com duas colheres de manteiga para deixar o creme aveludado