Confit de Pato

Ingredientes:

• 5 coxas de pato
• 5 sobrecoxas de pato
• 3 punhados de sal grosso
• 4 alhos poró
• 4 kg de gordura de coco ou banha de porco
• 2 cabeças de alho inteiras
• 1 gengibre grande inteiro
• 1 punhado de pimenta preta em grãos
• 4 anis estrelados inteiros
• 2 paus médios de canela
• 1 punhado de zimbro em grãos
• 1 punhado de pimenta da jamaica em grãos
• 1 maço de sálvia fresca
• 1 maço de manjerona fresca
• 1 maço de manjericão fresco 

Modo de preparo:

1. Retirar o excesso de gordura da carne, mas deixar a pele
2. Cortar o punho das coxas
3. Salgar com sal grosso e reservar por 24 horas na geladeira
4. Cortar o alho-poró ao meio e lavar entre as folhas, cortar em 4 partes e reservar
5. Em uma panela grande e alta, colocar 2 kg da gordura e ligar em fogo baixo
6. Cortar as cabeças de alho ao meio, não separar os dentes e deixar a casca
7. Acrescentar à panela os alhos, as ervas, as especiarias e o gengibre inteiro
8. Colocar mais 2kg de gordura, esperar derreter e esquetar e então acrescentar a carne
9. Deixar cozinhar por 4h a 5h em fogo baixo, a carne não deve desmanchar dentro da panela, ela deve ser macia e fácil de tirar do osso
10. Servir em seguida ou armazenar em recipiente fechado dentro da geladeira (a carne na gordura mas sem os temperos)