Ingredientes:
- 1 ganso grande limpo com pele, inclusive coração, moela e fígado
- 1 xícara de banha ou azeite
- ½ cabeça de alho picado
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 copo de vinho tinto
- 1 pitada de manjerona verde
- 4 cebolas grandes picadas
- 4 tomates grandes picados
- 1 molho de tempero verde
- 1 lata de massa de tomate
- 200 g de queijo parmesão ralado na hora
Modo de preparo:
- Corte o ganso em pedaços
- Tempere somente com sal
- Em uma panela de ferro, esquente bem a banha, adicione o açúcar até dourar (não queimar) e acrescente o alho picado até dourar
- Coloque o ganso de uma só vez e deixe ferver
- Se ficar só fritando, sem levantar fervura, acrescente um copo de água e tampe bem
- Após 5 minutos fervendo, dê uma boa mexida pelo fundo da panela, revirando os pedaços e acrescente o copo de vinho
- Tampe
- Deixe ferver em fogo alto
- Tem que ser em fogo alto, pois senão a carne fica dura
- Ao começar a fritar, coloque um copo de água quente e tampe novamente
- Repita o processo e mexa a cada inserção de água
- Esse processo deve ser paciencioso
- O ganso estará quase pronto no momento em que você notar a carne ficar macia
- Para isso experimente um naco e se ele estiver firme, mas não rija, está na hora de seguir em frente
- Coloque a cebola, tomate e manjerona
- Acrescente mais um copo de água e tampe
- Mexa até fritar e coloque água
- Repita o processo até a cebola dourar ou desmanchar
- Feito isso, acrescente a massa de tomate e coloque um pouco de água para manter o caldo consistente
- Teste o sal e deixe ferver rapidamente
- Coloque o tempero verde
- Pronto
- Retire e reserve
- Daí é só acrescentar o queijo ralado a cada prato servido
